Le panaché est un mélange de bière et de limonade, le radler son équivalent allemand à la limonade ou au jus d'agrumes pétillant, le shandy son équivalent britannique à la limonade citronnée, et seule la version préparée avec une bière sans alcool ne contient pas d'alcool. Les trois recettes se font le plus souvent à parts égales.
La teneur dépend de la bière versée dans le verre, jamais du nom inscrit sur la carte. Un article de Boursorama du 28 septembre 2026 désigne la bière sans alcool et le panaché comme les moteurs des ventes de boissons désalcoolisées pendant l'été caniculaire. La présente page réunit les définitions, le calcul de dilution, les seuils légaux de trois pays et la lecture des étiquettes.
Qu'est-ce qui sépare un panaché d'un radler et d'un shandy ?
Le panaché associe bière et limonade, le radler associe bière et limonade ou jus d'agrumes pétillant, et le shandy associe bière et soda citron, de sorte que les trois noms diffèrent par la langue et par la boisson sucrée plus que par la méthode. Radler signifie cycliste en allemand, shandy est attesté en anglais depuis 1888, et panaché signifie mêlé.
La brasserie Licorne décrit le panaché comme un mélange à parts égales, ou avec un peu plus de bière que de limonade. The Drinks Business définissait le radler le 21 juillet 2025 comme une lager allongée d'un jus d'agrumes pétillant, et le dictionnaire Merriam-Webster définit le shandy comme une bière mêlée d'une boisson sans alcool, surtout un soda citron. L'Espagne ajoute un quatrième nom, la clara, que sa norme de la bière définit dans la loi.
| Nom | Pays d'usage | Teneur signalée (% vol, source) |
|---|---|---|
| Panaché | France | 1 à 3 (Aperitissimo, 2026) ; moins de 1,0 pour une recette alsacienne (Licorne) |
| Radler | Allemagne | 2,0 à 3,2 (OCU) ; 2,0 à 2,5 sur les bouteilles allemandes (Meininger's, 2024) |
| Shandy | Royaume-Uni | Moins de 1,0 (OCU) |
| Clara | Espagne | Aucune teneur dans la définition légale (décret royal 678/2016) |
Les teneurs divergent parce que les sources décrivent des recettes et des bières de base différentes. Le seul repère fixe est l'arithmétique de la dilution, traitée dans la section suivante, qui relie l'étiquette à la bière utilisée.
Combien d'alcool contient un panaché, et pourquoi les chiffres varient-ils ?
Un mélange à parts égales de bière et de boisson sans alcool divise la teneur par deux : une lager à 5,0 pourcent donne un mélange à 2,5 pourcent, et une bière à 0,0 pourcent reste à 0,0 pourcent. Ces valeurs sont calculées ici pour une boisson sucrée sans alcool, et elles rejoignent les 2,0 à 2,5 pourcent des radlers allemands en bouteille.
| Bière de base (% vol) | Part de bière dans le mélange (%) | Teneur obtenue (% vol, calculée) |
|---|---|---|
| 5,0 | 60 | 3,0 |
| 5,0 | 50 | 2,5 |
| 5,0 | 40 | 2,0 |
| 0,5 | 50 | 0,25 |
| 0,0 | 50 | 0,0 |
Un mélange issu d'une lager ordinaire n'est donc jamais sans alcool, quel que soit son nom, ce qui place l'étiquette avant l'appellation. Un panaché sans alcool part d'une bière sans alcool. Le brasseur allemand Einbecker présentait en avril 2024 son Radler 0.0 comme produit phare, et son directeur marketing cité par Meininger's nommait l'alcool zéro comme moteur des ventes.
La teneur du mélange fini est fixée par la part de bière et par la teneur de la bière de base.
Qui a inventé le radler, et le panaché en est-il issu ?
Le radler est documenté à Munich bien avant la légende qui l'attribue à l'aubergiste Franz Xaver Kugler en 1922. Un roman de Lena Christ de 1912 cite une Radler-Maß servie vers 1900 à l'auberge Floriansmühle, et l'archiviste municipal Richard Bauer en situe l'apparition dans les clubs cyclistes de la fin du XIXe siècle.
Kugler a servi le mélange à sa Kugler Alm, en périphérie de Munich, à partir de 1922, et l'a popularisé, ce qui explique qu'il passe encore pour l'inventeur. Les récits de brasseurs français, dont celui de la brasserie Licorne, reprennent la même histoire de Kugler, de sorte que les sources consultées ne documentent aucune origine française distincte du panaché. Le mot shandy figure dans Merriam-Webster avec un premier emploi daté de 1888.
À partir de quel taux un panaché peut-il se dire sans alcool ?
La France réserve l'appellation bière sans alcool aux bières de 1,2 pourcent d'alcool en volume ou moins (décret du 15 novembre 2016), l'Espagne la fixe sous 1 pourcent, et les testeurs allemands citent un plafond de 0,5 pourcent pour les boissons sans alcool. Le gouvernement français a rappelé en 2020 que l'Union européenne ne fournit aucune définition.
| Pays | Règle ou source | Seuil du sans alcool (% vol) |
|---|---|---|
| France | Décret 2016-1531, appellation bière sans alcool | 1,2 ou moins |
| Espagne | Décret royal 678/2016, article 3.2.f | Moins de 1,0 |
| Allemagne | Plafond cité par Stiftung Warentest | 0,5 ou moins |
| Belgique | Définition du rapport 2025 des Brasseurs belges | Moins de 0,5 |
Une boisson à 0,8 pourcent respecterait les seuils français et espagnol d'une bière vendue sans alcool et dépasserait les seuils allemand et belge, comparaison calculée à partir du tableau. Le décret royal espagnol définit aussi la clara comme un mélange de bière avec de la gaseosa, une boisson rafraîchissante aromatisée ou une boisson de jus d'agrumes, et ni radler ni shandy n'y ont d'entrée propre. L'article sur les étiquettes sans alcool et faible en alcool détaille les paliers.
Pourquoi le panaché sans alcool a-t-il progressé pendant l'été 2026 ?
Boursorama relevait le 28 septembre 2026 que la bière sans alcool et le panaché étaient les principaux moteurs des ventes de boissons désalcoolisées en France, et que la canicule avait renforcé la tendance. Le résumé cite une hausse de six points sans préciser l'unité, la période ni l'organisme, et ce chiffre n'est donc pas repris ici.
En Allemagne, l'Office fédéral de la statistique (Destatis) a publié le 7 juillet 2026 une production de bière sans alcool de 616 millions de litres (6,16 millions d'hectolitres) en 2025, en hausse de 6,5 pourcent, mélanges sans alcool compris. Les mélanges de bière alcoolisés, dont le radler, atteignaient 343 millions de litres, en baisse de 5,7 pourcent. Le périmètre couvre les établissements d'entreprises de 20 salariés ou plus, et la publication ne distingue pas la part des radlers sans alcool.
Que contient un panaché sans alcool et comment le préparer ?
Un panaché sans alcool associe une bière sans alcool à une boisson sucrée, de sorte que l'essentiel du sucre et de l'énergie provient de la limonade. L'organisation espagnole de consommateurs OCU relève pour les bières 0,0 au citron un maximum de 4 pourcent de jus et environ 89 kilocalories par canette.
La base s'obtient soit en brassant à très faible teneur, soit en retirant l'alcool d'une bière terminée, procédé décrit dans la page sur la désalcoolisation. Une préparation domestique suit la même logique, avec une bière sans alcool et une limonade sans sucre à parts égales. Le tableau d'ensemble de la catégorie figure dans les chiffres 2026 de part de marché.
Un panaché est-il sans alcool ?
Pas par défaut. Un panaché classique contient de la bière ordinaire et affiche en général de 1 à 3 pourcent d'alcool en volume. Seule une version étiquetée sans alcool ou 0,0, préparée avec une bière sans alcool, ne contient pas d'alcool de façon significative.
Quelle est la différence entre un radler et un shandy ?
La recette est presque la même. Le radler allemand associe bière et limonade ou jus d'agrumes pétillant, le shandy britannique associe bière et soda citron ou limonade. La différence pratique tient à la bière de base et à l'étiquette, pas à la méthode.
Le panaché sans alcool est-il vraiment sans alcool ?
En France, l'appellation bière sans alcool admet jusqu'à 1,2 pourcent d'alcool en volume, de sorte qu'une boisson vendue sans alcool peut en contenir des traces. Sous le plafond de 0,5 pourcent cité en Allemagne, la même boisson serait refusée. L'étiquette indique le chiffre exact.
Combien d'alcool y a-t-il dans un radler sans alcool ?
Entre 0,0 et le plafond légal du pays de vente. Une mention 0,0 signifie l'absence d'alcool significatif, alors qu'une boisson préparée avec une bière à 0,5 pourcent à parts égales se calcule à 0,25 pourcent.
Sources
- Boursorama, 28 septembre 2026, La bière sans alcool cartonne en France et l'été caniculaire n'a fait que renforcer cette tendance : bière sans alcool et panaché désignés comme principaux moteurs des ventes de boissons désalcoolisées ; le chiffre de six points du résumé n'a ni unité, ni période, ni source. Consulté le 14 octobre 2026.
- The Drinks Business, 21 juillet 2025, The radler and shandy trend is ready for lift-off : radler défini comme une lager allongée de jus d'agrumes pétillant, nom issu du mot allemand pour cycliste. Consulté le 14 octobre 2026.
- Merriam-Webster, entrée shandy : définition et premier emploi connu en 1888. Consulté le 14 octobre 2026.
- Genuss Bayern (portail bavarois), entrée Radler : roman de Lena Christ de 1912, Floriansmühle vers 1900, Richard Bauer, Kugler à partir de 1922. Consulté le 14 octobre 2026.
- Destatis, Zahl der Woche n° 28, 7 juillet 2026 : production 2025 de bière sans alcool d'environ 616 millions de litres, en hausse de 6,5 pourcent, mélanges sans alcool compris ; mélanges de bière alcoolisés d'environ 343 millions de litres, en baisse de 5,7 pourcent. Consulté le 14 octobre 2026.
- Meininger's Brauwelt, 30 avril 2024, Biermischgetränke mit Potenzial : Radler Einbecker 0.0 produit phare, radlers à 2 et 2,5 pourcent. Consulté le 14 octobre 2026.
- Brasserie Licorne, Panaché, boisson légère et estivale : bière et limonade à parts égales, recette à moins de 1 pourcent d'alcool. Aperitissimo, 6 février 2026 : 1 à 3 pourcent d'alcool. Consulté le 14 octobre 2026.
- Assemblée nationale, question écrite avec réponse de 2020 sur le décret 2016-1531 du 15 novembre 2016 : seuil de 1,2 pourcent pour bière sans alcool, absence de définition européenne. Consulté le 14 octobre 2026.
- BOE, Real Decreto 678/2016 du 16 décembre 2016, article 3 : clara, cerveza sin alcohol (moins de 1 pourcent), cerveza de bajo contenido en alcohol (1 à 3 pourcent). Consulté le 14 octobre 2026.
- OCU, Cómo elegir cervezas con limón : radler de 2 à 3,2 pourcent, shandy sous 1 pourcent, bières 0,0 au citron jusqu'à 4 pourcent de jus et environ 89 kcal par canette. Consulté le 14 octobre 2026.
- Stiftung Warentest (test.de), article sur la bière sans alcool du 24 juillet 2013, mis à jour le 1er octobre 2024 : plafond de 0,5 pourcent pour les boissons sans alcool en Allemagne. Consulté le 14 octobre 2026.
- Les chiffres calculés (teneur des mélanges du deuxième tableau, conversion en 6,16 millions d'hectolitres, comparaison des seuils à 0,8 pourcent) sont dérivés sur cette page et ne sont pas des statistiques publiées.
Panaché, radler et shandy désignent une même famille de boissons, et la version sans alcool se distingue de la version classique par sa bière de base, non par sa recette. Les chiffres allemands de production 2025 et le constat estival français vont dans le même sens, vers une croissance du sans alcool pendant que les mélanges alcoolisés reculent.
zeroproof.one suit ces catégories avec leurs seuils attachés. Le Journal rassemble les pages de référence sur les étiquettes, les marchés nationaux et les styles de bière.