Taille du marché sans alcool et faible en alcool : part, croissance et prévision 2027 expliquées

Quelle part des volumes de boissons le sans alcool représente-t-il ?

Le segment sans alcool devrait atteindre près de 4 % du volume total des boissons alcoolisées (TBA) sur dix marchés clés en 2027 : prévision publiée par IWSR le 18 décembre 2023. La page ne donne aucune part de départ pour 2023 : la distance restant à parcourir ne se calcule donc pas à partir de cette seule source.

La phrase porteuse du chiffre énonce qu’IWSR s’attend à ce que le sans alcool représente près de 4 % des volumes TBA sur les marchés T10 d’ici 2027. Deux précisions la resserrent. Les 4 % se rapportent au sans alcool, c’est-à-dire aux produits sans alcool, et non au groupe plus large no/low qui y ajoute les boissons à teneur réduite. Le dénominateur est le TBA, que la publication ne définit pas au-delà de son nom, et le titre de la même page parle de « marché global de l’alcool », formule plus lâche que le corps du texte.

Les dix marchés pèsent autant que le pourcentage. La publication indique qu’ils représentent environ 70 % des volumes mondiaux de no/low : ils forment le cœur du segment sans en être la totalité. Une part de 4 % sur ces dix marchés n’équivaut ni à 4 % de toutes les boissons vendues dans le monde, ni à une part de la valeur.

D’où vient la prévision de 4 % et pourquoi est-elle souvent présentée comme mondiale ?

La prévision de 4 % émane d’IWSR, fournisseur de données sur le marché des boissons, et date du 18 décembre 2023 (page modifiée le 5 juin 2024). Deux relais de presse du 19 février 2026 l’ont reprise comme une part des volumes mondiaux, formulation que la page d’IWSR n’emploie pas.

Les deux relais portent sur The 2026 No/Low Alcohol Report de Good Culture Ingredients. L’article de Vinetur attribue les chiffres au rapport et les décrit comme mondiaux. Celui de Winemag.it, daté du même jour, cite IWSR comme source des données et mentionne les dix premiers marchés. La page de présentation de Good Culture, consultée le 6 novembre 2026, ne contient aucun chiffre, et le rapport est derrière un formulaire de téléchargement qui n’a pas été rempli pour cette analyse. La chaîne va donc d’IWSR à Good Culture puis à deux articles, le périmètre se rétrécissant ou s’élargissant à chaque étape.

Fait peu connu. La prévision est plus ancienne que le rapport qui l’a popularisée. La page d’IWSR précise que l’analyse reflète la publication de données de 2023 : la part de 2027 citée en 2026 repose donc sur des chiffres antérieurs à la croissance de 9 % en volume qu’IWSR a relevée pour 2025. Good Culture Ingredients est un fournisseur d’ingrédients pour boissons et diffuse le rapport gratuitement à la profession, contexte à garder en tête quand ce rapport est cité comme mesure indépendante.

Que mesurent réellement les chiffres de 36 %, 37 % et 9 % ?

Trois taux de croissance circulent en 2026 sans partager de périmètre. IWSR a prévu le 22 janvier 2026 une hausse de 36 % du volume des analogues sans alcool dans le monde entre 2024 et 2029, après 9 % en 2025. Une progression de 37 % d’ici 2027 depuis une base 2020, rapportée par Winemag.it, vise le volume no/low des dix premiers marchés.

Ramenés à des taux annuels, par un calcul propre à cette analyse et non par un chiffre d’IWSR, +37 % sur sept ans donnent environ 4,6 % par an et +36 % sur cinq ans environ 6,3 % par an. Les deux pourcentages se ressemblent mais décrivent des segments, des périmètres et des durées différents : un indice no/low sur dix marchés d’un côté, une prévision mondiale de volume du sans alcool de l’autre. Aucun n’est une valeur marchande. La publication de janvier 2026 ne donne ni prévision de valeur ni part du total des boissons alcoolisées, tandis que celle de décembre 2023 mentionne une valeur de plus de 13 milliards de dollars américains pour la catégorie no/low sans préciser si elle est mondiale ou limitée à dix marchés.

Les 18 milliards de portions annoncés pour 2029 équivalent à deux par habitant de la planète dans la comparaison d’IWSR. Un nombre de portions ne se convertit ni en litres ni en part de volume sans année de référence, et la publication n’en fournit aucune.

Pourquoi les parts nationales du sans alcool et du faible en alcool varient-elles autant ?

Les parts nationales du no/low dans le volume total des boissons alcoolisées vont de plus de 10 % en Allemagne et en Espagne à moins de 2 % au Canada et aux États-Unis, d’après la publication d’IWSR de décembre 2023. Cette même source prévoit la croissance annuelle de volume la plus rapide aux États-Unis, 15 %, et la plus lente en Allemagne et en Espagne, 2 % chacune.

Le schéma est celui de marchés mûrs et de marchés émergents côte à côte : là où la part est déjà élevée, la croissance prévue est lente, et là où elle est faible, la croissance est rapide. Les États-Unis ont progressé de 25 % par an entre 2019 et 2023 dans la même publication, de sorte que les 15 % prévus marquent déjà un rythme plus lent. L’écart explique qu’une part unique sur dix marchés masque des situations très différentes. Aucune source consultée ne fournit de part belge du segment ; le versant belge de la bière est traité dans l’analyse des chiffres des brasseurs belges, et le versant européen dans celle de la part de la bière sans alcool en Europe.

Combien de nouveaux consommateurs le segment a-t-il recrutés ?

IWSR a compté 61 millions d’acheteurs de sans alcool en plus en 2024 par rapport à 2022 sur ses dix marchés clés, contre 38 millions en plus pour le faible en alcool (publication du 18 décembre 2024). Le « plus de 60 millions » repris en février 2026 correspond au seul sans alcool, sur dix marchés et non dans le monde.

L’étude à l’origine du comptage est l’IWSR No- and Low-Alcohol Strategic Study 2024, qui n’a pas été ouverte pour cette analyse. La publication ne définit pas les « acheteurs » et ne donne aucun total combiné : la somme de 99 millions est un calcul, non une affirmation d’IWSR. La publication de décembre 2023 ajoute un profil : près d’un cinquième des consommateurs de sans alcool de l’année écoulée, 17 %, étaient de nouveaux entrants, et les substituants, buveurs qui remplacent une boisson alcoolisée, représentaient 43 % des consommateurs no/low en 2023 contre 41 % en 2022. Les abstinents sont passés de 19 % à 17 %.

Une enquête sur mesure d’IWSR menée en août 2025 sur les mêmes dix marchés, auprès de 7 973 consommateurs en âge légal de boire dont 4 181 acheteurs de no/low, relève que 37 % des acheteurs de bière sans alcool et 40 % des acheteurs de vin et de spiritueux sans alcool invoquent un choix de vie sain (publication du 22 janvier 2026). Les données mêmes du segment le décrivent donc comme une catégorie de modération alimentée par des buveurs existants, plus que par des abstinents.

Quels seuils d’alcool définissent le sans alcool, le désalcoolisé et le faible en alcool ?

Le rapport de Good Culture, relayé par Vinetur et Winemag.it, définit le sans alcool à 0,0 % vol., le désalcoolisé jusqu’à 0,5 % vol. et le faible en alcool jusqu’à environ 1,2 % vol. selon les pays. Les pages d’IWSR consultées n’indiquent aucun seuil : une part ne se rattache donc à une catégorie légale qu’après vérification des définitions nationales.

Les seuils légaux varient selon les juridictions. Le droit européen des accises sur la bière commence à 0,5 % vol., comme l’expose le comparatif des accises sur la bière sans alcool, et l’étiquetage espagnol admet la mention sin alcohol pour une bière sous 1 % vol. Un même produit peut ainsi relever du « sans » pour un metteur en marché et du « faible » pour un régulateur. Le vocabulaire des étiquettes est cartographié dans l’analyse des différences entre sans alcool et faible en alcool. Une part de marché citée sans son seuil est un nombre sans unité.

Quelles affirmations sur ce marché restent invérifiées ?

Quatre affirmations demeurent invérifiées sur pages primaires au 6 novembre 2026 : le rapport de Good Culture lui-même, l’indice de 37 % dans les données d’IWSR, les enquêtes derrière les pourcentages sur la génération Z et le Royaume-Uni, et toute valeur de marché pour 2027. Chacune est écartée ou signalée comme rapportée.

Les relais de presse affirment aussi que plus de la moitié des buveurs de la génération Z et des millennials veulent réduire leur consommation d’alcool et que 76 % des adultes au Royaume-Uni disent modérer la leur. Ni l’un ni l’autre ne nomme d’enquête, d’échantillon ou de date : ces chiffres ne sont donc pas reproduits ici comme des faits. Il en va de même pour l’affirmation qu’environ un adulte américain sur trois choisit des options sans alcool à diverses occasions.

Aucune source consultée ne donne de valeur du marché en 2027 en dollars ou en euros, ni de part belge du segment. Aucune projection au-delà des périodes citées par IWSR n’est avancée ici.

Questions fréquentes

Quelle est la taille du marché mondial du sans alcool et du faible en alcool ?

Aucune taille mondiale ne peut être énoncée à partir des sources consultées. IWSR a indiqué en décembre 2023 une valeur de plus de 13 milliards de dollars américains pour la catégorie no/low sans en préciser le périmètre, et prévu près de 4 % du volume total des boissons alcoolisées sur dix marchés clés en 2027 pour le seul sans alcool.

Le sans alcool représentera-t-il 4 % des boissons dans le monde en 2027 ?

Pas d’après la page d’IWSR. Les 4 % constituent une prévision pour le sans alcool sur dix marchés, mesurée en part du volume total des boissons alcoolisées et publiée le 18 décembre 2023. Des relais de presse de février 2026 l’ont qualifiée de mondiale, ce que la page ne dit pas.

À quelle vitesse le sans alcool progresse-t-il ?

IWSR attendait pour 2025 une hausse de 9 % du volume mondial des analogues sans alcool et, entre 2024 et 2029, une hausse de 36 % jusqu’à plus de 18 milliards de portions. Les 36 % sont un taux cumulé, soit environ 6,3 % par an par calcul.

Quelle teneur en alcool relève du sans alcool ou du faible en alcool ?

Les définitions varient selon les pays. Le rapport de Good Culture retient 0,0 % vol. pour le sans alcool, jusqu’à 0,5 % pour le désalcoolisé et jusqu’à environ 1,2 % pour le faible en alcool, alors que les publications d’IWSR consultées n’indiquent aucun seuil. La loi nationale et les règles d’étiquetage tranchent.