¿Cómo valora la Guía Michelin la gastronomía y la oferta sin alcohol?
La Guía Michelin es el árbitro de referencia de la alta cocina mundial —y su posición respecto a la gastronomía NA está evolucionando de forma significativa. Aunque la guía no tiene actualmente un criterio independiente de puntuación para la oferta NA, la tendencia de sus inspectores es evaluar cada vez más la coherencia y calidad de toda la experiencia gastronómica, incluyendo las opciones para clientes que no beben alcohol.
El hito que marca un antes y un después: en 2023, la Guía Michelin publicó por primera vez una lista de «restaurantes con maridaje sin alcohol excepcional» en su edición del Reino Unido —no con estrellas, sino con mención especial. Esta lista, que incluía ocho restaurantes, fue el primer reconocimiento explícito de la Guía Michelin a la excelencia en gastronomía NA. En España, la Guía Michelin 2024 incluyó por primera vez menciones a la oferta NA de varios restaurantes en sus comentarios de reseña —aunque sin una categoría formal. El inspector de Michelin que más ha hablado públicamente sobre NA (en declaraciones a Decanter Magazine, 2024) afirma: «La calidad de la oferta NA de un restaurante dice mucho de su filosofía gastronómica. Un restaurante que ofrece tres opciones NA sin interés junto a una carta de vinos extraordinaria tiene un agujero en su hospitalidad». La predicción más compartida en el sector: antes de 2028, la Guía Michelin introducirá un criterio formal de evaluación de la oferta NA —posiblemente como parte del Bib Gourmand o como mención especial independiente. Los restaurantes que están construyendo ahora sus propuestas NA lo hacen también con esa perspectiva.
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