¿Qué es el té espumoso premium (sparkling tea) y por qué está ganando espacio en restaurantes?
El té espumoso premium —sparkling tea— es una categoría de bebida NA elaborada con té de alta calidad (oolong, white tea, darjeeling, matcha) carbonatado de forma natural o técnica, sin azúcar añadido significativo. Se diferencia del té con gas convencional en la calidad de la hoja usada, el método de carbonatación y la ausencia de aromas artificiales. El resultado es una bebida sofisticada que puede servirse en copa de vino, con la misma presencia visual y gastronómica, y que maridaje con platos de forma activa —especialmente con pescados, mariscos, sushis y platos de sabor delicado.
El pionero de la categoría es la marca danesa Copenhagen Sparkling Tea, que desarrolló la primera gama de tés espumosos premium pensados específicamente para el maridaje gastronómico en 2017. La marca fue fundada por ex-sommelier del restaurante Geranium (3 estrellas Michelin, Copenhague), lo que explica su enfoque radicalmente gastronómico: cada referencia fue diseñada para maridar con tipos específicos de platos, con fichas técnicas de maridaje comparables a las de un vino.
Lo que hace al té espumoso única en el mundo de las bebidas NA: los tés de alta gama —oolongs de Taiwán, white teas de Fujian, darjeeling de primera recolección— tienen perfiles aromáticos de una complejidad genuina que puede competir con la del vino. Las notas florales de un oolong de alta montaña, la frescor mineral de un white tea Silver Needle o la astringencia elegante de un Darjeeling FTGFOP1 no son inferiores en sofisticación a las notas de un Chablis o un Riesling —simplemente son diferentes.
En España, el sparkling tea está comenzando a aparecer en restaurantes de alta gama de Madrid y Barcelona, especialmente en establecimientos con influencia nórdica o asiática en su propuesta gastronómica. Su ausencia de alcohol y su complejidad sensorial lo hacen ideal para los menús degustación que quieren ofrecer una experiencia de maridaje completa sin alcohol.
Guía de sparkling teas y tés gastronómicos NA en zeroproof.one.