¿Qué es el té Jun y en qué se diferencia del kombucha?
El té Jun es una bebida fermentada que a menudo se describe como «el primo refinado del kombucha»: utiliza un cultivo SCOBY específico —el SCOBY de Jun— para fermentar té verde con miel, en lugar del té negro con azúcar refinada del kombucha convencional. El resultado es una bebida más suave, más floral y con mayor complejidad aromática que el kombucha estándar, con notas de miel, flores y fruta fresca. El alcohol residual es similar al del kombucha: 0,2–0,5% vol. en fermentación controlada.
Lo que distingue al té Jun microbiológicamente: el SCOBY de Jun está adaptado a la miel —que tiene propiedades antimicrobianas naturales (peróxido de hidrógeno, defensina, pH bajo)— y ha desarrollado mecanismos de resistencia que la mayoría de los SCOBYs de kombucha no tienen. Esto hace que el cultivo de Jun sea más difícil de mantener y más sensible a las condiciones de temperatura y calidad de la miel, lo que explica en parte por qué el Jun es menos frecuente en el mercado que el kombucha.
El origen del té Jun es debatido: algunos productores afirman que tiene raíces en el Tíbet o en la tradición de fermentación china, pero la evidencia histórica es escasa. Lo que sí está documentado es que el té Jun llegó a Europa occidental a través de comunidades wellness angloamericanas en los años 2010, donde se posicionó desde el principio como una versión más premium y refinada del kombucha.
En España, el té Jun es prácticamente desconocido en el mercado masivo, pero algunos productores artesanales de kombucha —conscientes de la diferenciación que ofrece— están comenzando a producirlo en pequeñas cantidades como producto premium o de edición limitada. Su perfil floral y suave lo hace potencialmente atractivo para el canal de restaurantes de alta gama como maridaje gastronómico NA.
Guía de tés fermentados y bebidas NA artesanales en zeroproof.one.