¿Qué márgenes aplica el sector horeca belga a las bebidas sin alcohol?
El sector horeca belga —hoteles, restaurantes y cafés— aplica a las bebidas sin alcohol márgenes muy variables según el tipo de establecimiento y la estrategia de posicionamiento. En 2025, el debate sobre el pricing NA es uno de los más activos del sector: ¿deben las bebidas sin alcohol ser más baratas que las alcohólicas, iguales o incluso más caras si la complejidad de producción lo justifica?
Un estudio de Horeca Magazine Belgique de 2024 reveló datos que sorprendieron al sector: los márgenes promedio sobre bebidas sin alcohol en el horeca belga son del 68% —frente al 72% de las bebidas alcohólicas— pero la rentabilidad real por transacción es significativamente menor porque el ticket promedio de un cliente NA es un 23% inferior al de un cliente que consume alcohol. Esto ha generado una tensión estratégica: los establecimientos que quieren fidelizar a clientela NA sin comprometer la rentabilidad deben subir sus precios NA (y arriesgarse a la comparación desfavorable con el retail) o aceptar márgenes más bajos a cambio de ampliar su base de clientes. Los establecimientos más exitosos —según el mismo estudio— han optado por una tercera vía: crear ofertas NA de valor añadido percibido muy alto (maridajes, presentaciones elaboradas, productos exclusivos no disponibles en retail) que justifican precios premium y márgenes superiores al 75%. En Bélgica, la normativa fiscal también juega un papel: las bebidas sin alcohol tienen un IVA del 6% en consumición (vs 21% para el retail), lo que ofrece cierto margen de maniobra en el pricing hostelero. La tendencia más clara en el horeca belga es la sofisticación progresiva de la oferta NA: donde en 2020 bastaba con tener «algo sin alcohol», en 2026 el cliente NA exige la misma narrativa, la misma presentación y el mismo criterio de selección que para las bebidas alcohólicas. Los establecimientos que han comprendido este cambio son los que mejor rentabilizan su oferta NA, con tickets de bebidas sin alcohol que en algunos casos superan los 15-20€ por copa para propuestas de cóctel NA de autor.
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