Wie lagert man alkoholfreie Getränke optimal?
Alkohol als natürliches Konservierungsmittel fehlt in NA-Getränken — was ihre Haltbarkeit erheblich kürzer macht als bei alkoholischen Pendants. Wichtigste Lagerungsregeln: NA-Spirits (angebrochen): maximal 3–6 Monate im Kühlschrank; entalkoholisierter Wein (angebrochen): 3–5 Tage im Kühlschrank (schnelle Oxidation!); Kombucha (nicht pasteurisiert): 2–4 Monate im Kühlschrank; Kombucha (pasteurisiert): 6–12 Monate; Selbstgemachte Sirups: 2–4 Wochen im Kühlschrank.
Was bei entalkoholisiertem Wein besonders beachtet werden muss: Oxidation ist der größte Feind. Nach dem Öffnen sollte die Flasche sofort mit einem Weinpumpen-Vakuumverschluss (Vacu Vin oder ähnlich) versehen werden — das verlängert die Haltbarkeit von 3 auf 5–7 Tage. Für Restaurants, die NA-Wein glasweise ausschenken, empfiehlt sich ein Coravin-ähnliches System speziell für NA-Weine — obwohl die meisten Coravin-Systeme für alkoholhaltige Weine entwickelt wurden.
| Produkt | Ungeöffnet | Geöffnet (Kühlschrank) |
|---|---|---|
| NA-Spirit (hermetisch) | 12–24 Monate | 3–6 Monate |
| Entalkoh. Wein | 6–18 Monate | 3–7 Tage |
| Kombucha (pasteurisiert) | 6–12 Monate | 1–2 Wochen |
| Kombucha (live) | 2–4 Monate | 1–2 Wochen |
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