Was ist alkoholfreier Met (Non-Alcoholic Mead) und wie wird er produziert?
Alkoholfreier Met ist ein Getraenk, das auf Honigwasser-Basis hergestellt und anschliessend entweder durch sehr kurze Fermentation (mit kontrolliertem Alkohol-Stop), durch Entalcoholisierung oder durch nicht-fermentierte Kaltinfusion produziert wird. Er behalt die floralen Honignoten und die Suesse des klassischen Mets ohne den Alkohol.
Klassischer Met (Mead) ist das aelteste alkoholische Getraenk der Menschheitsgeschichte: fermentiertes Honigwasser, dokumentiert seit mindestens 7000 v. Chr. (Resi duen in Tongefaessen aus dem neolithischen China). Sein Alkoholgehalt liegt je nach Stil bei 8 bis 20 % ABV.
Fuer die NA-Version gibt es drei Produktionsansaetze: Erstens Vakuumentalkoholisierung (wie bei Wein): Der Met wird normal fermentiert und dann der Alkohol schonend entfernt. Das Aromaprofil bleibt am besten erhalten. Zweitens Fermentationsstopp: Die Gaerung wird sehr frueh beendet (unter 0,5 % ABV), wenn Honignoten noch dominieren. Das Ergebnis ist suess und fruehfermentiert. Drittens Non-Fermented Honey Water mit Karbonisierung und botanischen Extrakten, technisch kein Met, aber dem Profil nahe.
Produkte: Der NA-Mead-Markt ist 2024 sehr klein. Craft-Hersteller in den USA (Bee-Free Meadery), Grossbritannien (NightOwl, Loxhill Brewery) und Belgien experimentieren. Meiste Produkte sind regional und nicht weit verbreitet.
Ein ueberraschender Fakt: In der altnordischen Mythologie war Met der Trank der Goetter, der im Valhalla floss. Die alkoholfreie Version waere nach dieser Logik zugaenglich fuer alle, ein demokratischer Trank der modernen Zero-Proof-Walhalla.
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