NoLo

L'acronyme NoLo (No and Low Alcohol) désigne le segment de marché regroupant les boissons sans alcool et à faible teneur en alcool, généralement en dessous de 1,2 % vol. Cette catégorie commerciale a émergé dans les pays anglophones au début des années 2010 et s'est rapidement imposée comme référence dans les rapports d'analystes, les stratégies de grande distribution et les menus des établissements hôteliers premium. Le NoLo représente aujourd'hui l'un des segments de croissance les plus dynamiques de l'industrie des boissons.

La genèse du terme NoLo est attribuée aux analystes britanniques du secteur des boissons, qui cherchaient une dénomination englobant à la fois les produits rigoureusement sans alcool et ceux à teneur réduite mais non nulle. Cette ambiguïté volontaire permet d'intégrer dans un même discours les bières légères, les vins désalcoolisés, les spiritueux botaniques et les cocktails sans alcool.

Du point de vue des investisseurs, le marché NoLo global est estimé à plus de 11 milliards de dollars en 2024, avec des projections à 30 milliards pour 2030. Cette croissance est portée par la génération des Millennials et de la Gen Z, qui consomment de l'alcool moins fréquemment que leurs aînés mais accordent une attention accrue à la qualité et à l'expérience lors de chaque occasion de consommation.

En France, la culture gastronomique crée une résistance spécifique à la terminologie NoLo : les professionnels de la restauration et de la cave préfèrent des formulations comme « boissons de gastronomie sans alcool » ou « alternatives sobres ». Cette résistance lexicale masque cependant une adoption progressive des produits eux-mêmes, notamment dans les établissements étoilés où la proposition sans alcool est devenue un critère de distinction.

Anecdote révélatrice : lors des éditions 2022 et 2023 du World's 50 Best Restaurants, plusieurs établissements du classement ont présenté des accords mets-boissons intégralement sans alcool comme option première — signe que le NoLo est passé du contingent au central dans la haute gastronomie mondiale.