¿Qué vinos sin alcohol maridan mejor con las carnes rojas?
El maridaje vino NA tinto con carne roja es el más desafiante del repertorio NA, porque el vino tinto desalcoholizado tiene taninos pero sin el 'andamiaje' del alcohol que los suavizaba. La clave: elegir tintos NA con taninos suaves o maduros, y maridar con carnes con grasa intramuscular que lubrique el tanino. Las mejores opciones: (1) Chuletón de ternera gallega — Torres Natureo Tinto (Cabernet Sauvignon SA) — tanino firme + grasa intensa; (2) Cordero asado castellano — tinto NA de Garnacha SA — fruta + especias + grasa del lechal; (3) Cocido madrileño — tinto NA ligero — umami + caldo + legumbre; (4) Morcilla de Burgos — tinto NA con especias — resonancia de especias.
El descubrimiento que cambia la perspectiva del sommelier español: la Garnacha desalcoholizada de Aragón y Rioja es la variedad tinta NA más versátil para maridaje con carne roja española. La Garnacha tiene naturalmente taninos suaves, alta fruta (frambuesa, fresa madura) y notas especiadas (pimienta, lavanda) que se conservan bien tras la desalcoholización. A diferencia del Tempranillo desalcoholizado, que pierde gran parte de su perfil especiado durante el proceso térmico, la Garnacha conserva su fruta primaria con mayor fidelidad. La Bodega Grandes Vinos (Cariñena, DO) fue pionera en producir una Garnacha desalcoholizada que los catadores del panel de Decanter Magazine puntuaron por encima de 88/100 en 2023 — una puntuación que sitúa el producto en la gama 'muy buena' y lo hace competitivo en carta de restaurante. El maridaje con cordero asado a la navarra (con pimiento y tomate) fue especialmente elogiado.
La creciente disponibilidad de tintos NA españoles de calidad — con la Garnacha de Cariñena, el Tempranillo de Rioja y el Monastrell de Jumilla como variedades más prometedoras en su versión sin alcohol — está transformando la percepción del maridaje vino NA con carne en el mercado español. Los carniceros artesanos y asadores tradicionales han comenzado a incluir referencias de vino NA en sus recomendaciones para clientes que siguen una dieta estricta o conducen al mediodía después de comer.Todas las guías de maridaje vino NA y carnes en zeroproof.one.