¿Qué vinos sin alcohol maridan mejor con el pescado?
El maridaje vino NA + pescado sigue los principios clásicos del vino blanco con pescado: acidez alta, cuerpo ligero-medio, sin taninos que interfieran con las proteínas del pescado. Las mejores opciones: (1) Pescado blanco delicado (merluza, lenguado) — Leitz Riesling SA o Torres Natureo Blanco — acidez mineral fina; (2) Pescado azul (atún, caballa, sardinas) — Riesling SA o verjuice pétillant — acidez contrasta la grasa; (3) Bacalao (salado, rehidratado) — espumoso NA brut — efervescencia limpia la sal; (4) Mariscos (gambas, almejas) — cualquier blanco NA seco muy frío — versatilidad.
El maridaje histórico que conecta el vino NA con la gastronomía española del mar: el bacalao a la vizcaína — uno de los grandes platos del País Vasco — contiene una salsa de pimiento choricero y cebolla que hace de 'puente' entre el mar (proteína de bacalao) y la tierra (verduras). El vino blanco gallego (Albariño, Godello) es el maridaje clásico con este plato; su equivalente NA más cercano es el Leitz Riesling SA, que reproduce la acidez atlántica y los matices de fruta blanca sin alcohol. Los enólogos de Leitz en Rüdesheim (Rheingau) han declarado que su Riesling SA se formuló específicamente pensando en maridajes de cocina de mar — la conexión con los grandes platos de pescado de Galicia, Asturias y el País Vasco es directa. El hecho adicional: el bacalao tiene un contenido bajo en grasa (vs. salmón o atún), lo que hace más importante la acidez de la bebida NA para aportar estructura al maridaje.
La Galicia gastronómica — tierra de mariscos, pescados atlánticos y viñas en espaldera — es quizás la región española donde el maridaje vino NA con pescado tiene el mayor potencial natural. La acidez atlántica de los blancos gallegos se replica en los mejores blancos NA secos del mercado. Varias marisquerías de O Grove, Cambados y Vigo han incorporado ya el Leitz Riesling SA como alternativa NA en sus cartas de maridaje — con excelente aceptación entre clientes conductores y personas en reducción de alcohol.Todas las guías de maridaje vino NA y pescado en zeroproof.one.