¿Qué bebidas sin alcohol maridan mejor con los snacks y tapas de bar?
El bar de tapas español es el escenario de consumo de bebidas más democrático del país: pinchos, bravas, croquetas, jamón ibérico, boquerones en vinagre, pulpo a la gallega —una diversidad de sabores que pide una bebida capaz de acompañar sin dominar y de limpiar el paladar entre tapa y tapa. La cerveza es el maridaje histórico de la tapa española —y la cerveza sin alcohol cumple exactamente la misma función con la misma naturalidad.
El dato que demuestra por qué la cerveza NA es el maridaje perfecto para las tapas: la amargura del lúpulo actúa como neutralizante del paladar entre sabores muy diferentes —de la acidez del boquerón en vinagre a la grasa del jamón, pasando por el picante de las bravas. Esta función de «reset del paladar» que cumple el amargor es única entre las bebidas: el vino tiene acidez pero no amargor; el agua con gas tiene efervescencia pero no amargor; la cerveza NA tiene las tres propiedades (amargor, acidez, efervescencia) que hacen del maridaje con tapas un éxito garantizado. El maridaje NA más inesperado con tapas españolas: el vermut sin alcohol (Martini Vibrante NA o Lyre's Aperitif Roseau) con jamón ibérico de bellota. Las notas botánicas y el amargor del vermut NA crean con el jamón una resonancia aromática que los bartenders de Barcelona y Madrid describen como «el maridaje NA más español que existe». Para una tabla de tapas completa: cerveza NA artesanal para las bravas y las croquetas; vermut NA para el jamón y los encurtidos; agua con gas muy fría para los boquerones en vinagre (donde necesitamos limpieza sin interferencia aromática); y un espumoso NA para las gambas o los mariscos.
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