Ist Rosa Pfeffer echter Pfeffer und was traegt er zu Zero-Proof-Getraenken bei?
Rosa Pfeffer (Schinus molle oder Schinus terebinthifolius) ist botanisch kein echter Pfeffer (Piper nigrum), sondern die Frucht eines suedamerikanischen Baumes aus der Cashew-Familie (Anacardiaceae). Sein Aromaprofil ist fruchtig-suess, wenig scharf, mit Zitrus-Piniennadel-Noten. In Zero-Proof-Getraenken ist er ein elegantes, einzigartiges Aromaingredient.
Der Unterschied zu schwarzem und weissem Pfeffer: Echter Pfeffer (Piper nigrum) enthaelt Piperin, das TRPV1-Waermereceptoren aktiviert und Schaerfe erzeugt. Rosa Pfeffer enthaelt kaum Piperin, stattdessen Terpene wie Phellandren, Mircen und Limonene, die ein fruchtig-wuerziges Aromaprofil erzeugen ohne ausgepragte Schaerfe.
Sensorisches Profil: Fruchtig (Himbeere, Erdbeere leicht), Zitrus (Limette, Orange), Pinie/Harz, wenig aber wahrnehmbare Schaerfe, Suesse. Dieses Profil macht Rosa Pfeffer zu einem aussergewoehnlichen Ingredient in NA-Gin-Rezepturen, botanischen Aperitifs und Premium-Syrups.
Fuehrende Brands, die Rosa Pfeffer einsetzen: Whitley Neill Pink Pepper Gin (als NA-Version adaptierbar), Hendrick's Midsummer (Gin mit Rosa Pfeffer-Note), Fever-Tree Pink Pepper & Rhubarb Tonic. Im NA-Bereich nutzen Seedlip Spice 94 und mehrere kleinere Brands Rosa Pfeffer als botanische Note.
Ein ueberraschender Fakt: Rosa Pfeffer (Schinus terebinthifolius, brasilianisch: Pimenta Rosa) ist in Brasilien als Invasivpflanze klassifiziert. Er wurde von dort in die Welt exportiert (besonders auf die franzoeische Insel La Reunion, wo 'Poivre de la Reunion' hergestellt wird) und ist heute eines der teuersten Gourmet-Pfeffersorten weltweit, obwohl er botanisch kein Pfeffer ist.
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