Was ist ein alkoholfreier Vermouth und wie wird er in Zero-Proof-Cocktails verwendet?
Ein alkoholfreier Vermouth (NA Vermouth) ist ein aromatisiertes Getraenk, das die botanischen Noten eines klassischen Vermouths nachahmt, Wermutkraut, Vanille, Zitrusschale, Holunder, Muskatnuss, ohne Alkohol (traditioneller Vermouth: 15 bis 18 % ABV). Er ist unverzichtbar fuer alkoholfreie Versionen des Martini, Negroni, Manhattan und Spritz.
Die Herausforderung: Vermouth ist bereits ein aromatisiertes Wein-basiertes Getraenk. Ohne Wein und ohne Alkohol muss der NA-Vermouth aus Kräuterextrakten, Traubensaft (optional), Glycerin und pH-angepasstem Wasser aufgebaut werden. Das Ergebnis variiert stark zwischen Herstellern.
Produkte auf dem Markt: Lyre's Aperitif Rosso (Vermouth Rosso-Stil), Lyre's Dry London Spirit (als Dry Vermouth eingesetzt), Three Spirit Social Elixir (botanisch-bitter, Vermouth-artig), Jukes Cordialities 1 (weiner Stil ohne Alkohol). NA-Vermouth von Wilderton (USA) gilt als Referenzprodukt in der Branche.
Einsatz in alkoholfreien Cocktails: Im NA Martini wird NA-Vermouth (15 bis 20 ml) mit einem NA-Gin oder NA-Spirit kombiniert und mit Zitrusnoten gefinisht. Im NA Negroni ergaenzt er NA Campari-Stil und NA Gin. Der Unterschied zu Null-Vermouth-Optionen (Soda oder Kombucha als Ersatz): NA-Vermouth bringt die botanische Tiefe, die einen echten Cocktail ausmacht.
Ein ueberraschender Fakt: Vermouth wurde urspruenglich als Medizin entwickelt. Der Name kommt vom deutschen 'Wermut' (Wermutkraut), einem krampfloesenden Heilkraut. Der erste kommerziell produzierte Vermouth war Carpano, 1786 in Turin, anfangs als Tonikum vertrieben.
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