Kann Fat Washing bei alkoholfreien Cocktails eingesetzt werden?
Fat Washing — das Infundieren von Fetten (Butter, Olivenöl, Nussbutter, Kokosfett) in Spirituosen, um ihre Aromen zu extrahieren und dann das Fett zu entfernen — ist eine fortgeschrittene Bartender-Technik, die für alkoholfreie Cocktails modifiziert werden kann. Klassisches Fat Washing nutzt Alkohol als Lösungsmittel — bei NA-Cocktails muss eine andere Basis verwendet werden: Kombucha, Kefir (milchfrei oder mit Milchfett) oder stark aromatisiertes Wasser können teilweise als Fat-Washing-Basis dienen.
Was Fat Washing in NA-Kontexten leisten kann: Nussbutter in Kombucha infundiert (4h, dann eingefroren und gefiltert) gibt dem Kombucha eine cremige, nussige Note und erhöhte Viskosität — ein Effekt, der für Herbst-Mocktails interessant ist. Die Effizienz ist geringer als bei alkoholischem Fat Washing, weil Wasser ein schlechteres Lösungsmittel für Fette ist als Alkohol. Aber kreative Bartender haben gezeigt, dass auch wasserbasierende Fat-Washes interessante Ergebnisse liefern können.
| Fett | NA-Basis | Ergebnis |
|---|---|---|
| Nussbutter | Kombucha schwarz | Nussig-cremig |
| Olivenöl | Verjus | Fruchtig-ölig |
| Kokosfett | Mineralwasser | Tropisch-cremig |
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