Was ist Cold-Pressed Juice und warum ist die Extraktionsmethode entscheidend?
Cold-Pressed Juice wird durch hydraulischen Druck ohne Rotation und ohne Hitze aus Fruechten und Gemuese gepresst. Die Methode erhaelt hitzeempfindliche Vitamine, Enzyme und Phytonaehrstoffe, die bei konventionellen Zentrifugalentsaftern durch Reibungswaerme (bis 60 Grad) zerstoert werden. Das Ergebnis ist ein Saft mit hoeherer Naehrstoffdichte, besserer Farbe und laengerem Haltbarkeitsgeschmack.
Die Herstellung in zwei Schritten: Zuerst wird das Obst oder Gemuese zerkleinert, dann wird die feuchte Masse in Tuecher eingeschlagen und hydraulisch ausgepresst, typisch mit 200 bis 400 Bar Druck. Kein Teil des Prozesses erzeugt mehr als 8 Grad Waerme. Der Ertrag liegt bei 15 bis 25 % unter dem eines Zentrifugalentsafters, was den hoeheren Preis erklaert.
Die Haltbarkeit ohne HPP (High Pressure Processing) betraegt 3 bis 5 Tage im Kuehlschrank. Mit HPP-Behandlung verlaengert sich die Haltbarkeit auf 30 bis 45 Tage ohne Geschmack oder Naehrstoffe merklich zu veraendern. Die meisten Flaschensaefte im Handel sind HPP-behandelt.
Marktrelevanz: Der weltweite Cold-Pressed-Juice-Markt wurde 2023 auf 1,4 Mrd. USD geschaetzt und waechst mit ca. 8 % jaehrlich. In Belgien und Deutschland hat sich das Segment seit 2019 verfuenffacht, getragen von Yoga-Cafes, Konzeptrestaurants und Premium-Supermaerkten.
Ein ueberraschender Fakt: Ein klassischer Karotten-Apfel-Ingwer-Saft aus Cold-Press enthaelt bis zu 3-mal mehr Beta-Carotin als dasselbe Getraenk aus dem Zentrifugalentsafter, weil Hitze Beta-Carotin isomerisiert und seine Bioverarbeitbarkeit reduziert.
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