Wie werden Zitrusoeele fuer Zero-Proof-Getraenke extrahiert?
Zitrusoele (aus Schale/Peel) werden durch drei Hauptmethoden gewonnen: Kaltpressung (Cold Press), Dampfdestillation und CO2-Superkritikalextraktion. Kaltpressung ist die haeufigste fuer Lebensmittelzwecke, liefert das frischeste Profil. Dampfdestillation veraendert das Aromaprofil leicht (Hitze). CO2-Extraktion liefert das konzentrierteste, stabile Ergebnis.
Bei der Kaltpressung (auch Expression genannt) werden Zitrusfruchtschalen zwischen rotierenden Scheiben oder Stacheln mechanisch aufgebrochen, das Oel-Wasser-Gemisch wird zentrifugiert und das Oel abgetrennt. Kein Loesungsmittel, keine Hitze. Ergebnis: frischestes Profil, aber kuerze Haltbarkeit (Oxidation). Typische Ausbeute: 0,3 bis 3 % des Schallengewichts (Bergamotte: 3 %, Zitrone: 1,5 %, Orange: 0,5 %).
Bei der Dampfdestillation wird Wasserdampf durch zerkleinerte Schale geleitet. Die aetherischen Oele verdampfen und kondensieren wieder. Hitzeempfindliche Verbindungen wie Linalool und Limonene werden teilweise veraendert oder zerstoert. Ergebnis: stabileres Produkt, aber 'gekochtes' Aromaprofil.
CO2-Superkritikalextraktion: CO2 wird ueber 31,1 Grad und 73,8 Bar in einen 'superkritischen' Zustand versetzt (zwischen fluessig und gasfoermig). Es loest Aromastoffe extrem selektiv und ohne Hitze. Ergebnis: reinste, konzentrierteste Extrakte. Typisch fuer Parfuem-Industrie und Premium-Getraenke. Kosten: 10 bis 100x hoeher als Kaltpressung.
Ein ueberraschender Fakt: Bergamotteoeel, der charakteristische Bestandteil von Earl Grey Tee, wird ausschliesslich aus der Schale der Bergamotte (Citrus bergamia) kaltgepresst und zu 90 % in der Region Kalabrien (Sueditalien) produziert. Die weltweite Jahresproduktion betraegt nur 100 bis 200 Tonnen.
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Auf zeroproof.one findest du erklaerende Guides zu botanischen Extraktionstechniken fuer die Praxis, von der Hausherstellung bis zur industriellen Anwendung.