Was sind Botanical Waters und wie werden sie hergestellt?
Botanical Waters sind Waesser, die durch Kaltinfusion, Dampfdestillation oder Extraktion mit Kraetuern, Blueten, Wurzeln oder Rinden aromatisiert wurden, ohne Suesse, Konservierungsstoffe oder kuenstliche Aromen. Sie stehen zwischen Mineralwasser und Kraeutertee und bedienen ein wachsendes Segment von Verbrauchern, die Trinken als sensorisches Erlebnis begreifen.
Die Herstellungsverfahren unterscheiden sich fundamental voneinander. Bei der Kaltinfusion werden Pflanzenmaterialien 4 bis 24 Stunden in gefiltertem Wasser mazeriert. Bei der Destillation wird Dampf durch frische Kraeuter oder Blueten geleitet und kondensiert; das Ergebnis ist ein Hydrolat oder Bluetenwasser (z.B. Rosenwasser, Lavendelhydrolat). Eine dritte Methode nutzt CO2-Extraktion unter Druck.
Die bekanntesten Botanical Waters kommen aus Grossbritannien (Dash Water, Cawston Press), Skandinavien und der Schweiz. Preispunkte liegen zwischen 2,50 und 6 Euro pro 250 ml, deutlich ueber Standardmineralwasser.
Ein ueberraschender Fakt: Hydrolate, also Destillate aus der Kraeuterdampfdestillation, sind eigentlich Nebenprodukte der aetherischen Oelproduktion. Rosenhydrolat entsteht bei der Gewinnung von Roesenoel und wurde jahrhundertelang als Abfallprodukt betrachtet, bevor die Kosmetik- und Getraenkeindustrie seinen Wert erkannte.
In der Gastronomie werden Botanical Waters als Aperitif-Begleitung, als Pairing zu leichten Gerichten oder als Basis fuer alkoholfreie Highballs eingesetzt. Ihr USP ist Stille: keine Saeure, keine Suesse, nur subtiles Aroma.
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Auf zeroproof.one findest du eine vollstaendige Uebersicht ueber die Botanical-Water-Kategorie, von den Herstellern bis zu den sensorischen Profilen der bekanntesten Produkte.